La Rural de la Ciudad de #Buenos Aires fue nuevamente escenario para el gran evento de la Gastronomía y Hotelería de la Argentina y la región. Como en años anteriores, Hotelga presentó los días 30, 31 de agosto y 1° de septiembre a múltiples proveedores de ambas industrias y fue un espacio de negociación y captación de nuevos clientes, además de disfrute y esparcimiento gracias a las diferentes charlas y actividades.

Nosotros elegimos comer en pasos: una degustación de 5 propuestas que contó con una txistorra frita de aperitivo (similar al chorizo argentino) y un vino Malbec Uco Acero, de la provincia de Mendoza. El paso 1 con el que iniciamos la degustación fueron croquetas de jamón ibérico, las cuales contaron con una textura y sabor ideales.

“Estoy en las cocinas. Si bien hoy los proyectos nos tiran al área administrativa, me gusta la cocina y soy cocinero hace 28 años. Hace 10 años soy emprendedor de proyectos gastronómicos”. De esta manera Martín Molteni, chef de Puratierra Restaurante, inició su charla en la edición especial Chefs, la propuesta que presentó Hotelga con el objetivo de llevar experiencias de profesionales de la gastronomía a los asistentes.

El salón, que contó con la ambientación de la artista Susana Beibe, expuso las siguientes marcas en cada uno de los stands: Café Puerto Blest (varietales y blend especiales), Café Fundador (blend de alta gama) y All Saints Café (tostadores de café de especialidad). Lab Tostadores de Café, presentó una alternativa innovadora.

Las trufas son un producto poco convencional y pocas veces visto en libros de recetas y en programas de TV de gastronomía. Circula poca información sobre sus usos y sobre ellas en sí y, muchas veces, remite su nombre a los bosques europeos y a los cuentos de hadas. Lo cierto es que este hongo subterráneo, llamado el Diamante Negro de la gastronomía, requiere para su cosecha suelos calcáreos con un pH elevado (de 7.5 a 8.3) y altos niveles de magnesio y calcio.

El día martes 9 de agosto tuvimos el placer de brindar, en conjunto con UCEMA, la presentación Emprendedores Gastronómicos, con el objetivo de exponer el recorrido y cada uno de los obstáculos que tuvieron que atravesar diversas marcas referentes a la cocina, en su camino emprendedor. Desde la Universidad del CEMA iniciaron el evento agradeciendo a INICIA, ya que varios de los speakers que asistieron a la reunión forman parte de nuestra comunidad.

El restaurante cuenta con dos áreas, ambas con vista al bosque: el espacio íntimo, ideal para ir en pareja, y el familiar, mucho más amplio y ambientado a la perfección. La luz tenue, la suave música funcional y la decoración temática (aves), hace de la visita a El Nido Bistró una experiencia interesante, desde lo estético y lo culinario.

“Arranqué lavando copas por un sueño”, explicó cómicamente al inicio de su disertación. “Vengo de familia española, asturianos y gallegos. Ellos arrancaron en el año 70´ con el negocio, la mayoría de los españoles que llegaban a Argentina se dedicaban a la gastronomía”. Ríos contó en su exposición que el negocio gastronómico dedicado a la pizza fue creciendo en los 70´ y 80´.

Comer en Naná Rosedal es encontrarse con sabores de tinte mediterráneoeuropeo y rasgos porteños, en un ambiente acogedor y cálido en pleno corazón de Palermo. Hernán Gipponie su chef a la cabeza, quien se incorporó en diciembre último, presenta una carta en la cual el arroz es fiel protagonista, al igual que en la ya clásica propuesta de Vicente López.

Luego de semanas de tratamiento y debate, finalmente fue aprobada por el senado la Ley que promueve a las pymes argentinas, y que contó con el apoyo de la oposición. Roberto Basualdo, senador nacional y presidente de la Comisión de Economías Regionales, Micro, Pequeña y Mediana empresa, explicó en Infobae.com: "Se trata de un beneficio impositivo que significa un sacrificio del Gobierno nacional y de todas las provincias.

Los últimos 7, 8, 9 y 10 de julio se desarrolló en La Rural de Palermo, Buenos Aires, la 12° Edición de la feria que reúne año tras año a productores regionales, público en general, y profesionales de la gastronomía (argentina y latinoamericana). Del Territorio al plato es la iniciativa conjunta del Ministerio de Agroindustria de la Argentina, el INTA y la Fundación ArgenINTA, cuyo objetivo es compartir con la sociedad alimentos y tradiciones culinarias de cada región del país.

Somos lo que comemos”. La chef celebró la existencia de espacios como Caminos y Sabores y, particularmente, de la convocatoria de Del territorio al plato: “que el público perciba lo que del otro lado piensa el agricultor y el productor”. En cada producto, según Choque Vilca, se ve la historia de vida del productor.

Esta edición de Caminos y Sabores no fue una más. Fue en el marco del Bicentenario de la Independencia Argentina y, bajo esta premisa, las jornadas intentaron resaltar el espíritu de la gastronomía regional de norte a sur del país, aunque también hubo lugar para propuestas latinoamericanas, con referentes de renombre.

La idea siempre fue “Vivir Vicente López”, al aire libre y generar esta interacción, este mundo más social, que un patio de comidas al aire libre. Matías comenta que los foodtrucks son tendencia mundial y surgieron cuando el trabajo escaseaba; se trató de una solución para paliar la crisis económica del rubro gastronómico, sobre todo a partir de 2008.La tendencia es clara.

Clase 2: Léxico gastronómico, técnicas de cocina; apreciación sensorial. Fuentes, tratamiento de la imagen y edición periodístico. Clase 3: Visita a un restaurante, degustación de un menú completo. Redacción de una reseña. Clase 4: El vino. Redacción de una reseña de vinos. Visita de un sommellierie.

Escondido entre las casas bajas de ‪#‎ParqueChacabuco‬ encontramos una propuesta gastronómica que combina el aire del clásico bar de los 70´ con la sofisticación de un restaurante de alta cocina. Eso es Urondo Bar (Beauchef 1204). Atendido de primera mano por su dueño, Javier Urondo (hijo del recordado militante político Paco Urondo), el espacio presenta una carta concisa pero contundente: Ojo de Bife estacionado de 7 a 10 días para compartir (según Urondo; ¡se sirve a punto o no se sirve!)